大白菜腌酸菜为啥臭

大白菜腌酸菜发臭的原因主要有以下几点：

室内温度过高：

腌酸菜适宜的温度为八至十六度，如果室内温度过高，会导致酸菜发酵过快，从而产生臭味。

盐放少了：

腌菜时盐的用量不足会使得细菌更容易繁殖，导致酸菜发臭。因此，腌制时应该按照一定的比例放入盐。

沾上油渍：

如果酸菜在腌制过程中沾上油渍，也会影响其发酵过程，导致发臭。

没有压实：

腌菜时白菜没有码好或者没有压实，会导致空气流通不畅，细菌滋生，从而产生臭味。

使用的水质问题：

如果腌制用的水不是淘米水或其他干净的水，也可能导致酸菜发臭。

发酵期过长：

如果酸菜发酵期过长，超过适宜的时间，也会导致酸败和臭味产生。

为了预防酸菜发臭，建议在腌制过程中注意以下几点：

保持适宜的温度（八至十六度）。

按照合适的盐用量进行腌制。

确保酸菜在腌制过程中不要沾上油渍。

腌菜时要压实，减少与空气的接触。

使用干净的水进行腌制，如淘米水。

控制发酵时间，避免过长。

如果酸菜已经发臭，可以尝试用清水多冲洗几次，去除臭味。但如果臭味严重，可能是部分发生变质，建议去掉变质部位后继续冲洗，或者直接扔掉，以免对身体造成影响。