白菜剁碎盐

白菜剁碎后撒盐的目的是为了 析出白菜中的水分，这样可以使白菜更好地吸收调料的味道，同时也可以防止在后续的烹饪过程中白菜出水过多。在实际操作中，撒盐的量应控制在适量范围内，通常为少量即可。

具体操作步骤如下：

1. 将白菜取菜叶部分，切碎。

2. 加入少量的盐，静置十分钟，让白菜析出水分并挤干。

这样处理后的白菜更适合用于制作各种菜肴，如炒菜、做馅等，能够提高菜肴的口感和风味。

需要注意的是，虽然撒盐有助于析出白菜中的水分，但过量摄入盐分对健康不利。因此，在操作过程中应控制盐的用量，避免过咸。