排骨炖冬瓜肉很柴

排骨炖冬瓜肉很柴的原因可能有以下几点：

排骨处理不当 ：排骨没有进行适当的处理，如焯水去除血水和腥味，导致炖煮时肉质容易变柴。

火候掌握不好：

炖煮时火候过大或过小，都会影响排骨的软烂程度。火候过大可能导致肉质变柴，而火候过小则炖煮时间过长，也会使肉质变柴。

炖煮时间不足：

排骨和冬瓜的炖煮时间不够长，导致它们没有充分软烂。

冬瓜切得过大或过小：

冬瓜如果切得太大，炖煮时间会过长，导致肉质变柴；如果切得太小，容易炖得太软，影响口感。

解决方法

排骨处理

将排骨放入淡盐水中浸泡10分钟，软化肉质，去除杂质。

排骨冷水下锅，加料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出来放入温水中清洗干净。

火候掌握

炖煮时要用开水，这样炖出来的排骨才不会发柴。

火候要适中，不要太大火，以免破坏汤的营养成分，也不要小火炖煮时间过长，以免肉质变柴。

炖煮时间

排骨和冬瓜一起放入砂锅里，加入开水，小火炖40分钟，再加盐，撒点葱花即可。

排骨先炖煮至半熟，再加入冬瓜块，继续炖煮至排骨和冬瓜都软烂。

冬瓜处理

冬瓜块头不能切太小，一般最多煮20分钟就好了，看到冬瓜变透明即可。

通过以上方法，可以有效避免排骨炖冬瓜肉柴的问题，使炖出来的排骨汤肉质软烂，汤鲜味美。