薄荷味蒜香排骨怎么做

做法一

食材准备：

猪排骨 450g

蒜 5 瓣（切片）

薄荷一大把

酱油 1 大勺

糖 1 小勺

白胡椒粉半小勺

盐半小勺

小苏打半小勺

玉米淀粉 1 大勺

做法步骤：

1. 排骨预处理：将猪排放入清水中浸泡 2 小时以上，期间适时换水，尽可能多地泡出排骨中的血水。泡好后，捞出用厨房纸巾擦干水分，放入大碗中，加入酱油、糖、白胡椒粉、盐、小苏打、玉米淀粉，下手抓拌均匀，让每一块排骨都裹满腌料，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 3 小时以上，若是时间充裕，隔夜腌制风味更佳。

2. 薄荷准备：轻轻将薄荷叶从枝干上摘下，仔细清洗干净后，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，放置一旁备用。

3. 炸制辅料：热锅凉油，倒入适量食用油，烧至六成热时，放入蒜片。小火慢炸，待蒜片逐渐变成金黄色，捞出控油。

4. 初炸排骨：保持油温，将腌制好的排骨逐块放入锅中，炸制 4 - 5 分钟，期间适时翻面，直至排骨肉紧紧收缩，骨头微微露出，表面呈现出诱人的浅金黄色，捞出控油。

5. 复炸上色：将锅中油加热至八成热，再次放入排骨复炸，这一步要快，大约 1 分钟即可，让排骨表面迅速上色，变得更加金黄酥脆。

做法二

食材清单：

排骨 1斤

土豆 1个

大蒜 1头

薄荷 适量

糖 1小勺

生抽 2勺

黄酒 2勺

蚝油 适量

白胡椒粉 多一些

草果 1颗（捣碎）

淀粉 适量

食用油 适量

白芝麻 少许（用于装饰）

制作步骤：

1. 腌制排骨：将排骨洗净后，放入大碗中，加入1小勺糖、2勺生抽、2勺黄酒、适量蚝油、多一些白胡椒粉以及捣碎的草果，用手抓匀，让排骨充分吸收调料的香味。腌制10分钟后，加入适量的淀粉，再次抓匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉。最后，加入少许食用油，抓匀锁住水分，密封放入冰箱隔夜腌制。

2. 准备辅料：将薄荷清洗干净后晾干水分，大蒜剥皮备用。土豆去皮后，切成滚刀块，放入开水中加盐煮10分钟左右，捞出晾干水分。

3. 炸制薄荷、大蒜和土豆：锅中倒入适量食用油，加热至160度左右。首先放入薄荷，炸制15秒左右，捞出备用。接着保持油温，放入大蒜粒，炸制2分钟左右，捞出备用。再将土豆块放入，炸制2~3分钟，捞出备用。

4. 炸制排骨：将油温升至200度左右，放入腌制好的排骨，炸制2分钟左右，直至排骨表面金黄上色，捞出备用。

5. 复炸提升口感：将油温调回160度左右，将炸好的排骨、土豆和大蒜一起放入锅中，复炸30秒左右，使食材更加酥脆。

做法三

材料准备：

排骨 500克

新鲜薄荷叶1把

大蒜3瓣

生姜1小块

干辣椒适量

花椒 1小撮

料酒 2汤匙

生抽2汤匙

老抽 1汤匙

白糖1茶匙

盐适量

淀粉适量

食用油适量

烹饪步骤：

1. 排骨处理：将排骨清洗干净，剁成小块。用料酒、生抽、盐和姜片腌制排骨，至少30分钟。

2. 薄荷叶处理：将新鲜薄荷叶洗净，沥干水分备用。取一部分薄荷叶切碎，用于腌制排骨。剩余的薄荷叶备用，用于最后装饰。

3. 炸薄荷叶：将一部分薄荷叶放入热油中快速炸至酥脆，捞出沥油备用。

4. 炸排骨：将腌制好的排骨均匀裹上淀粉。油温升至180°C左右，下排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5. 炒制：锅中留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒和花椒炒香。加入炸好的排骨，快速翻炒。

6.