排骨炖海鳗

排骨炖海鳗是一道营养丰富的菜肴，结合了排骨的鲜美和海鳗的细嫩口感。以下是几种不同的做法，供您参考：

传统做法

用料：猪仔排、小海鳗、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、白胡椒碎、油、热水。

步骤：

1. 刨开小海鳗的鱼肚，摘除鱼内脏，清洗干净后剁成小段。

2. 排骨冷水下锅，加料酒焯水，捞出后用热水冲洗干净。

3. 锅内加水烧开，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火煮1小时。

4. 鳗鱼段用油炒香，加入料酒去腥。

5. 炖好的排骨汤倒入锅中，加盐和鸡精调味，最后撒上小葱段即可出锅。

煎炒后炖

用料：鳗鱼、排骨、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、葱。

步骤：

1. 鳗鱼两面改一字花刀，切段，用盐、胡椒粉、料酒腌制入味。

2. 鳗鱼两面煎至金黄色，盛出备用。