排骨炖汤选排骨

炖汤时选择排骨，一般推荐使用猪排骨，包括小排、子排和大排等部位。这些部位的排骨肉质鲜美，不会过于油腻，且富含蛋白质、维生素、骨胶原和磷酸钙等营养成分，有助于老人和小孩补充钙质。

具体选择哪种排骨，可以根据个人口味和需求来决定：

小排：

靠近猪肚子部分的排骨，肉层较厚，带有白色软骨，适合剁成小块炖汤。

子排：

猪腹部连接背脊的那一块，形状呈三角形斜切片，口感稍微有一点油腻。

大排：

猪背部的排骨，肉质较瘦，含油脂较少，适合熬汤，汤汁香味浓郁，肉质熟烂。

此外，挑选排骨时应注意以下几点：

外观：

新鲜的排骨颜色鲜红或略带粉红色，表面不应有血迹或异味。

气味：

新鲜的排骨应带有淡淡的肉腥味，不应有臭味或其他异味。

按压：

新鲜的排骨按压后能迅速恢复原状，肉质较松软且富有弹性。

表面：

新鲜的排骨表面干燥，不粘手。

综合以上信息，建议选择新鲜、肉质鲜嫩、色泽鲜红的排骨，并根据个人口味选择具体的排骨部位进行炖汤。