大排骨需要用冷水泡吗吗

大排骨 需要用冷水泡。具体步骤如下：

准备排骨：

将排骨剁成小块，放入大碗中。

加盐浸泡：

加入两勺食盐和适量的凉水，用手抓拌使盐化开，浸泡十五分钟。盐能够起到杀菌消毒的作用，并泡出排骨中的血水和脏东西。

清洗排骨：

将浸泡过的排骨里面的血水倒掉，用流动的清水把排骨清洗干净，沥干水分。

冷水下锅焯水：

在锅中加入一些冷水，再把排骨倒入锅中，开中小火，加入姜片、葱段和少许料酒去腥。注意，排骨一定要冷水下锅，这样有利于保护其内部的营养，并且炖出来的汤会更加鲜美。

清洗浮沫：

焯水后，将排骨从锅中捞放入大碗中，倒入四十度左右的温水，洗去排骨表面的浮沫。注意，焯水后一定要用温水清洗，不要用冷水，因为出锅后排骨是热的，遇冷后肉质会收缩，导致口感发柴。

通过以上步骤，可以确保大排骨在烹饪前充分去腥、去血水，保持肉质鲜嫩，从而提高菜肴的口感和营养价值。