豆腐鸡蛋肉末金针菇

“鸡蛋豆腐金针菇肉末”是一道美味的家常菜，主要材料包括豆腐、金针菇和猪肉末。根据不同的烹饪方法，可以制作出多种风味的菜肴。以下是几种常见的做法：

材料：豆腐300-400克，金针菇1把，猪肉末150克，生抽1勺，老抽少许，盐少许，胡椒粉少许，鸡蛋1个，面粉1勺，蒜瓣3-5瓣，白糖1小勺。

步骤：

1. 金针菇去尾洗净，肉末用生抽、料酒、油、白糖、胡椒粉腌制。

2. 豆腐切1cm厚小块，面粉内打入鸡蛋、少许盐拌均成浆后，将每个豆腐块蘸上浆液。

3. 豆腐连浆放入预热好的空气炸锅（200度预热三分钟），平铺开，200度10分钟，翻面再炸7-10分钟。

4. 锅中烧热加油和蒜瓣，先放肉末翻炒七八成熟，加入金针菇翻炒，再加入炸好的豆腐，倒入生抽、老抽，少许水，盖锅中小火焖烧片刻翻一下面，再焖烧片刻，收汁即可装盘。

材料：金针菇50克，肉末50克，嫩豆腐一块，香葱2根，胡椒粉适量，酱油、蚝油、黑椒酱各10毫升左右，淀粉加水适量，大米80克，清水80毫升。

步骤：

1. 准备好食材，把材料分别放入隔水炖锅的两个炖盅中。

2. 调好酱汁。

3. 蒸炖1个小时即可。

4. 蒸好后淋上酱汁、撒上少许葱花。

材料：鸡蛋3个，金针菇200克，猪肉沫150克，蒜3瓣，葱适量，生抽1大勺，蚝油1大勺，淀粉1大勺，老抽半大勺，清水适量。

步骤：

1. 调制酱汁：在一个小碗中，将生抽、蚝油、淀粉、老抽与适量清水混合均匀，搅拌至淀粉完全溶解，备用。

2. 炒鸡蛋：热锅加油，倒入鸡蛋液，迅速翻炒至熟透并成碎块，盛出备用。

3. 炒制肉沫：锅中加油，加热后放入猪肉沫，翻炒至变色，加入少许盐调味，盛出备用。

4. 爆香蒜末与金针菇：锅中留底油，加入蒜末，小火翻炒至微黄色，加入金针菇，大火快速翻炒至软，释放出水分。

5. 合炒与收汁：将炒好的鸡蛋和肉沫倒入锅中，加入金针菇，快速翻炒均匀，加入调好的酱汁，继续翻炒至所有食材充分融合，酱汁收浓，撒上葱段即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的烹饪方法。希望这些食谱能帮助你制作出美味的家常菜。