青椒黄豆猪蹄

青椒黄豆猪蹄是一道色香味俱佳的家常菜，结合了猪蹄的鲜美和黄豆的软糯，通过精心烹饪，使整道菜肴既有丰富的营养价值，又具有诱人的风味。以下是制作青椒黄豆猪蹄的详细步骤和所需食材：

食材准备：

猪蹄 75g

干黄豆 23g

青椒 5g

萝卜 120g

腌肉 8g

仔排 10g

五花肉 5g

姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量

料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、啤酒各适量

烹饪步骤：

猪蹄洗净切块，黄豆提前泡发。

青椒、萝卜切小块，姜切片，葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮至水沸腾，撇去浮沫，捞出洗净沥干备用。

热锅冷油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化成糖色，迅速倒入猪蹄翻炒均匀，裹上糖色。

加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，使猪蹄充分吸收香料香味。

加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，使猪蹄上色均匀，透出酱香味。

倒入一瓶啤酒，加入适量开水，水量需要没过猪蹄。

将泡发的黄豆加入锅中，中小火慢炖，约炖煮四十分钟至一小时，直到猪蹄变得软烂，黄豆煮熟透但不碎。

炖煮过程中，将蒜瓣和青椒切成小块备用。最后十分钟时加入蒜瓣和青椒，翻炒均匀，收干汤汁，出锅前再撒些葱花。

小贴士：

猪蹄一定要焯水，这一步能去除血腥味，使炖出来的汤更加清澈透亮。

黄豆提前浸泡软化，这样炖煮后口感更软糯，更易吸收汤汁。

炖煮过程中要保持小火，使猪蹄慢慢炖煮至软烂，这样味道更加入味。

通过以上步骤，一道美味的青椒黄豆猪蹄就完成了。这道菜不仅营养丰富，而且口感鲜美，适合家庭聚餐或日常食用。