河南烩羊肉汤的做法

河南烩羊肉汤的做法如下：

熬羊肉汤

原料准备

羊肉3000克

羊骨架6000克

羊油750克

生姜100克

大葱250克

花椒10克

汇卤名门香料1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111（微信））

精盐、料酒各适量

汇卤名门回味粉50克

制作步骤

羊肉切成大块，同羊骨架一起洗净，再放入清水中浸泡1小时后捞出；

羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、卤料包用纱布包住，制成香料包；

将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

制作面坯

原料准备

高筋面粉10千克

精盐200克

色拉油适量

制作步骤

将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟；

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟；揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子；

将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的面片，面片双面抹油即可。

烩面烹制

原料准备

炖好的羊肉汤

准备好的配菜如木耳、海带、黄花菜、细粉条等

制作步骤

锅中盛入炖好的羊肉汤，放入准备好的配菜和炖好的羊肉；

汤煮沸后，加入细粉条；

双手捏着面片的两边，边拉边上下抖动，拉至两厘米宽下入锅中，用筷子搅散；

面条煮熟加入香菜（看个人口味也可加入麻油、辣椒油）即可食用。

小贴士

熬羊肉汤时，可以在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

羊肉炖煮时间要足够长，以确保羊肉软烂、汤汁浓郁。

烩面时，面片要拉得薄而均匀，这样煮出来的面条口感更好。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的河南烩羊肉汤了。