羊肉馅和牛肉馅哪个好调

羊肉馅和牛肉馅的调制方法有所不同，具体哪个更好调取决于个人口味和需求。以下是两种馅料的调制方法：

花椒水：用花椒水调制牛肉馅可以除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，然后逐渐加入牛肉末中，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲。

调料：在牛肉末中加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌制片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，但搅拌之前只加入一点点，防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

浸泡：先将羊肉用清水浸泡2小时以上，这样能去部分膻味。

摔打：剁好的羊肉馅，先加入1个生鸡蛋，然后用力摔打，摔打出黏性，再加入调味品调味，最后再打水。一定要遵循先调味再打水的原则。

建议

牛肉馅：适合喜欢浓郁香味和滑嫩口感的人。花椒水的使用是调制牛肉馅的关键，可以显著提升肉馅的品质。

羊肉馅：适合追求鲜美多汁的人。通过先调味再打水的方法，可以有效去除膻味，使羊肉馅更加美味。

根据个人口味选择合适的调制方法，可以使制作出的饺子或包子更加符合自己的饮食习惯和口味偏好。