奶油蛋糕为什么会变白色

奶油蛋糕变白的原因可能有以下几点：

鸡蛋打发不充分：

在制作蛋糕的过程中，鸡蛋是影响蛋糕颜色的关键因素。如果鸡蛋打发不充分，蛋白质无法充分地与空气结合，导致蛋糕内部结构不稳定，颜色发白。

面粉搅拌过度：

在制作蛋糕时，将面粉与其他原料混合搅拌至无颗粒状态是很重要的。但如果搅拌过度，面粉会吸收过多的空气，导致蛋糕结构疏松，颜色发白。

烘焙时间过短：

烘焙是让蛋糕熟透的关键步骤。如果烘焙时间过短，蛋糕内部的水分和油脂未完全挥发，蛋糕表面会呈现出发白的状态。

烤箱温度过低：

烤箱温度过低，会导致蛋糕在烘焙过程中受热不均匀，表面形成一层干硬的外壳，而内部仍未熟透，从而导致蛋糕颜色发白。

配方中水分过多：

蛋糕配方中水分过多，可能会导致蛋糕在烘焙过程中表面水分蒸发不足，使得蛋糕表面发白。

使用白色奶油：

奶油蛋糕上的奶油大多都是白色的，这是因为淡奶油是牛奶上层脂肪制作的，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍。白奶油分为含水和不含水两种，含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。

综合以上原因，奶油蛋糕变白可能是由于鸡蛋打发不充分、面粉搅拌过度、烘焙时间过短、烤箱温度过低、配方中水分过多或使用白色奶油等原因造成的。为了避免蛋糕发白，可以适当调整鸡蛋打发程度、面粉搅拌程度、烘焙时间和烤箱温度，并确保配方中的水分比例适中。