猪肝做法不辣

食材：猪肝200克、香葱100克、精盐、味精、鸡精、料酒、豌豆淀粉、化猪油、色拉油、陈醋、白糖、老姜、大葱。

做法：

猪肝切成长约8厘米、厚约0.25厘米的柳叶片，用清水冲洗干净血水，沥干水，用老姜片、大葱、料酒腌几分钟。

香葱切葱叶部位，切成小段，入破壁机，加入适量清水，搅拌成葱茸。

葱茸入碗，加入少许精盐、味精、鸡精、白糖、几滴醋、干淀粉调匀成碗芡。

腌好的猪肝去掉老姜片、葱片，码上适量豌豆淀粉。

净锅上火，炙锅，倒入适量混合油（猪油+色拉油），保持低油温，小火下入猪肝，此时不能拨动猪肝，避免脱芡。

待油温慢慢升高时，用筷子轻轻划散至肝片发白。

转中火倒入碗芡，快速炒至猪肝散籽亮油，起锅装盘即成。

食材：新鲜猪肝一斤、黄瓜一根、大蒜三颗、小米辣两个、小葱的葱叶、香菜一段。

做法：

猪肝在清水中浸泡三个小时，准备家常香料（八角、桂皮、香叶、白芷）、干辣椒和花椒去腥，再切入少许的姜葱。

起锅烧水，冷水下入猪肝，放入料酒，稍微多一点去腥，保持小火慢慢的烧开，用勺子翻动一下，让其受热均匀，开锅后用勺子撇去表面的浮沫不要。

下入姜、葱和香料，盖上锅盖，保持小火煮至20分钟，然后关火浸泡十分钟。

捞出后晾凉，在表面抹一层食用油，防止发硬。

黄瓜切成薄片垫底，凉透的猪肝切成厚厚的薄片，再改刀切成薄片。

准备调料，大蒜剁碎，小米辣切成圈，小葱的葱叶切成葱花，香菜切成段。

起锅烧油，油温烧至六成肉，浇入蒜末中，激发出香味，放入适量的盐、鸡精、味精和少许的白糖和味提鲜，适量的香油和花椒油增加香味，再放入陈醋稍微多一点，再放入一勺的老干妈酱增加香味，然后用勺子搅拌均匀。

把猪肝倒入盆中，浇入提前兑好的料汁，然后用勺子翻拌均匀，让猪肝先入味，把料汁提前搅均匀，再倒入食材中拌制，这样它的味道更均匀。

拌匀后再倒入香菜段和葱花拌拌均匀即可，装入盘中。

食材：猪肝500克、葱3小块、姜3片、花椒适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、盐、酱油、醋、料酒。

做法：

猪肝两面撒盐揉搓后加料酒放在碗中泡血水（15-20分钟）。

血水被泡出后清水洗净，冷水下锅，下干料和料酒大火煮开后转小火炖，期间可以捞下浮沫，10-15分钟后用筷子扎一下没有血水就关火，再焖5分钟。

期间做个蘸水，大蒜拍扁切蒜末加香菜和酱油醋按自己口味调匀。

猪肝时间到了捞出冲水洗净，案板上切片摆盘，来点蒜泥加入酱油陈醋香油等，看个人喜好弄点蘸料。

这些做法都注重猪肝的滑嫩和去腥，同时避免了辣椒的使用，适合不喜欢辣味的食客。