菜叶腌制酸菜
菜叶腌制酸菜的步骤如下：
选择食材
选择新鲜脆嫩的蔬菜，如小油菜、白菜、小白菜或大头菜等。菜叶要完整无损、不带土壤和虫蛀，尽量选择带有叶脉明显、水分较少的菜叶，这样腌制后不容易烂糊。
处理菜叶
将选好的菜叶晾干水分。可以将菜叶挂在绳子上或用衣架挂起来，稍微晾一下，确保里面的水分能完全蒸发出来。
清洗菜叶，去除表面的杂质和泥沙。可以用开水稍微焯一下酸菜，可以杀死一部分细菌，防止腌制过程中发生腐败。
准备盐水
准备一个干净无油的锅，加入两斤半的清水，接着加入50克的食盐。注意，盐水的比例非常关键，盐量过多或过少都会影响腌制的效果。把水烧开后，关火放凉。
腌制酸菜
准备一个干净的玻璃罐子，确保没有水分和油脂。把晾干水分的菜叶一片一片地放进玻璃罐里，过程中记得要按压紧实，这样酸菜才能入味。
将已经冷却的盐水倒进玻璃罐中，盐水不用加得满，只要能够盖住菜叶的三分之一就行。腌制过程中，菜叶会慢慢出水，正好可以补充盐水。
如果家里有老盐水，可以加入一点进去，这样酸味会更浓。如果没有，也没关系。