鸡肉为什么用淀粉腌制好

鸡肉用淀粉腌制有以下好处：

增加口感的嫩滑度 ：淀粉在腌制过程中可以破坏鸡肉的肉质纤维，使水分更容易进入肉质中，从而提高肉质的含水量，使鸡肉在烹饪后更加嫩滑。

锁住水分：

淀粉可以包裹在鸡肉表面，在烹饪过程中形成一层保护膜，减少水分的流失，使鸡肉保持鲜嫩口感。

帮助入味：

腌制时加入淀粉可以使鸡肉更好地吸收调味料的味道，使鸡肉更加入味。

防止炒糊：

用淀粉腌制的鸡肉在炒制时不易粘锅，可以减少炒糊的风险。

腌制方法

常见的淀粉腌制方法如下：

基本腌制

将鸡肉切成块，放入碗中。

加入料酒、淀粉、生姜、大葱、蒜和食用盐。

腌制2-3小时，让鸡肉充分吸收调味料。

加糖腌制

在腌制时加入适量的糖，适合滑熟鸡肉的做法。

加蛋清腌制

在腌制时加入蛋清，蛋清会在肉质的表层形成一道屏障，减少水分的流逝，进一步保持鸡肉的嫩滑。

注意事项

腌制时加入盐度不能过高，否则会导致肉质变硬。

烹饪时间不宜过长，以免鸡肉变柴。

通过以上方法，可以有效地提升鸡肉的口感，使其更加嫩滑可口。