发面加点碱

在发面过程中，适量添加碱可以带来以下好处：

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，这些酸性物质如果积累过多，会导致面团呈现酸性，进而影响成品的风味和口感。适量加入碱可以中和这些酸性物质，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味。

促进发酵：

碱性环境可以促进淀粉颗粒吸收水分、膨胀和溶解，加速面团的发酵过程。此外，碱性还可以增强面团的稳定性，使得面团更有韧性和弹性，成品的口感更好。

改善颜色：

碱能够中和面团中的酸性成分，如酵母和酸性气味，使面团的颜色更加白亮。

增强蓬松度：

适量的碱可以使面团更加筋道爽滑，制作出来的面食也会因此变得更加蓬松有弹性。

加碱的方法

溶解碱：

将食用碱面或苏打粉用温开水溶解，然后倒入已经发酵的面盆中，加入适量的面粉，用手进行搅拌揉和。

调整用量：

加碱的量应根据酵母发面的状态来定。正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱；若面团发酵过度，则需根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

均匀混合：

将碱水均匀地揉入面团中，确保每个部分都沾上碱水，然后继续揉面至均匀。

注意事项

适量添加：虽然加碱有诸多好处，但过量添加会破坏面团中的维生素，影响矿物质的吸收，因此建议适量添加。

避免直接接触：在加碱时，应避免碱直接接触馒头内部，以免出现碱疙瘩或小黄点。