臭粉在发面的作用

臭粉在面点制作中主要作为 发酵剂使用，其作用包括：

促进面团发酵：

臭粉中的主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，当它们与水和面粉混合后，会发生化学反应产生二氧化碳气体。这些气泡会被面筋网络所包裹，随着温度升高而膨胀，从而使面团膨胀发酵，增加面点的松软度和口感。

调节面团的pH值：

臭粉中的碳酸氢钠可以中和面团中的酸性物质，使面团的pH值变得更加中性，从而改善面团的质地和口感。

增加面点的体积：

由于臭粉产生的二氧化碳气体使面团膨胀，因此使用臭粉可以使面点体积增大，变得更加松软和有弹性。

延长面点的保鲜期：

臭粉中的碳酸氢钠具有抑制微生物生长的作用，可以延长面点的保鲜期，减缓变质过程。

需要注意的是，臭粉的使用量和配比需要根据具体食谱来确定，过量使用或不当使用可能会影响面点的口感和品质。此外，臭粉在加热时会分解产生氨气，因此在使用时应注意安全，避免直接接触皮肤和眼睛。