白酒腌制大蒜怎么腌制

白酒腌制大蒜的步骤如下：

准备大蒜

选择新鲜的大蒜，剥去两层老皮，去杆，摘干净冲洗几遍，然后放入大盆中。

加入适量的食盐，食盐可多可少，将处理好的大蒜用冷盐水浸泡一夜，杀菌去辛辣味。泡好的大蒜不用清洗，直接捞出，头朝下放在筐中，通风晾干表面水分，晾干一天左右。

制作糖醋汁

将纯净水、米醋、黄冰糖、食盐按调配好的比例放入锅中，大火将冰糖熬化，熬至冰糖完全融化即可。

开锅关火，将熬好的糖醋汁晾凉。合适的比例是每1斤（500克）处理过的蒜，配10克盐，320ml水+200克黄冰糖烧开至糖融化，再加入480ml白米醋烧至沸腾关火，冷却。

装罐腌制

玻璃罐清洗干净，晾干，无油无水的状态。倒入一点点白酒摇晃一下，使罐子内部均匀碰到白酒，将多余酒倒掉。

晾干水分的大蒜放入罐子内，倒入晾凉的糖醋汁，淹没大蒜。再灌口均匀撒入10ml白酒，再将罐子盖子封好。注意不要倒得太满，因为腌制几天料汁会发胀冒出来。

静置腌制

将腌制好的大蒜放在阴凉处，等待50天以上即可食用。腌透的大蒜颜色稍微发黄，大蒜是透明的状态。