腌制鲈鱼仔

腌制鲈鱼仔的步骤如下：

鲈鱼 1条约300-500克

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

姜片适量

葱段适量

蒜末适量

青红椒丝适量

葱花适量

将处理好的鲈鱼放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段，轻轻按摩鱼身，让调味料均匀渗透，腌制15-20分钟，去腥增香。

腌制好的鲈鱼取出，抖掉多余的腌料，两面均匀裹上一层薄薄的淀粉。注意不要裹得太厚，以免影响口感。

平底锅或不粘锅烧热，倒入足够的食用油，油量要能覆盖鱼身的一半左右。油温五成热时（约150°C），轻轻放入鲈鱼，中小火慢煎。

两面煎至金黄后，将鱼移至锅边，留出空位，放入蒜末爆香，随后倒入事先调好的碗汁（可以包括生抽、老抽、糖、料酒等），快速翻炒均匀，让鱼肉充分吸收汤汁的精华。

待汤汁略微浓稠，轻轻将鲈鱼翻面，使两面都裹上浓郁的调味汁，注意不要过度翻动，以免鱼肉散开。

将煎好的鲈鱼小心移至盘中，淋上剩余的调味汁，撒上青红椒丝和葱花作为点缀，增添色彩与风味。

小贴士：