腌制乳牛

腌制乳牛的过程涉及多个步骤，包括准备、腌制、冷藏和烹饪。以下是一个详细的腌制乳牛的方法：

准备工作

选择牛肉 ：选择适合腌制的乳牛部位，如牛腱、牛舌或牛肉片。

准备调料：

准备盐、白糖、五香粉、花椒粉、姜末、大蒜末、黑胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、食用碱和温水。

腌制过程

浸泡去血水：

将牛肉浸泡半小时去除血水，然后切成条状或小块。

初步腌制：

将牛肉放入调料盆中，加入料酒和酱油，搅拌均匀后腌制6-12小时。

葱姜水：

准备葱姜水，加入开水激发葱香味，然后浸泡10分钟。

抓拌均匀

加入一勺蚝油和一勺老抽，抓拌均匀。

加入葱姜水，抓拌到牛肉吸收所有葱姜水，变得有点粘手。

加入一勺生抽，不要放盐，因为盐会让牛肉变老。

加入一个蛋清，继续抓拌均匀。