放料酒吗排骨汤
炖排骨汤时是否放料酒， 取决于炖汤的具体步骤和所追求的风味。以下是相关信息的总结：
焯水时放料酒：
在焯水去除血沫和腥味时，可以加入一勺料酒，这样能有效去除腥味，同时不会影响汤的鲜味。
炖汤时不放料酒：
在炖煮过程中，不建议加入料酒，因为料酒的味道可能会掩盖排骨本身的鲜美，使汤的味道变得奇怪。
其他调料建议：
在炖排骨汤时，可以加入白胡椒粉来提鲜，但可以根据个人口味选择是否加入。此外，避免使用花椒、五香粉等味道较重的调料，以免掩盖排骨的原味。
综上所述，炖排骨汤时，可以在焯水时加入料酒去腥，但在炖煮过程中则不建议加入料酒，以保持汤的鲜美和原汁原味。其他调料如白胡椒粉可以适量加入以提升汤的鲜味。