腌制野生蕨菜怎么腌制的

腌制野生蕨菜的方法如下：

准备材料

新鲜蕨菜

食用盐

石灰

饱和食盐水（可选）

高度白酒（可选）

第一次腌制

将捆成小把的蕨菜放入缸内。

蕨菜和食盐的比例为10:3。

按一层蕨菜一层盐放好，放盐量从底往上逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

摆放满后，缸盖上放石灰压紧。

经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍。

第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂。

第二次腌制

将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。