包子为什么爱塌了

包子在蒸的过程中出现塌陷的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：面团发酵不足会导致包子没有足够的膨胀力，而发酵过度则会使面团内部产生过多的二氧化碳，导致包子在蒸熟后塌陷。

解决方法：控制好发酵时间，确保面团发酵到适当程度。一般建议第一次发酵至原体积的2倍左右，然后进行二次发酵。

原因：使用热水蒸包子会导致包子瞬间受热，面皮快速凝结成水滴，造成塌陷。而冷水蒸包子则可以让包子从低温开始逐渐受热膨胀，面皮更加蓬松均匀。

解决方法：蒸包子时应用冷水下锅，让包子随着水温逐步上升，从而受热均匀。

原因：面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉会导致面筋少，无法支撑发酵出来的气体，从而使包子塌陷。

解决方法：选择高筋面粉或全麦面粉，确保面筋有足够的支撑力。

原因：包子皮擀得太薄或中间过厚都会影响包子的膨胀效果，导致塌陷。底部如果过薄，包子馅里的水分也会将包子皮底部塌透。

解决方法：擀皮时要擀成四周均匀、中间稍厚的形状，确保包子皮有足够的厚度和弹性。

原因：蒸制时间不够会导致包子未熟，而蒸制时间过长则会使包子过干，失去膨胀性，从而塌陷。