豆腐要淖水

豆腐是否需要焯水，主要取决于具体的烹饪需求和豆腐的类型。以下是几种常见的情况和建议：

焯水可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧致，制作时不易碎，保持完整的形态。

对于需要保持豆腐完整形态的菜肴，如麻婆豆腐、红烧豆腐等，焯水可以使豆腐在煮的过程中不易散碎。

焯水后的豆腐口感更佳，能增加菜肴的风味。在焯水时加入少量的盐，效果更好。

嫩豆腐一般不需要焯水，因为其本身已经较为嫩滑，直接烹饪即可。但如果需要烹饪前去除豆腥味，也可以短时间焯水。

对于一些需要长时间炖煮或烧煮的菜肴，焯水可以去除豆腐中的部分水分，使其在烹饪过程中更容易入味且口感更有韧性。

建议

对于大多数需要炒、煮、炖等烹饪方法的菜肴，建议先焯水去除豆腥味和增加紧致度。