牛肉炖木耳黄花菜

牛肉炖木耳黄花菜是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

用料：

牛肉（肋条或燕翅）一斤

干黄花菜 250g

木耳 10朵

葱姜蒜 适量

八角 2个

桂皮 1小块

肉蔻、草寇 各一个

香叶 2片

麻椒粒 10g

小茴香 10g

料酒、盐、糖、酱油、鸡精

做法：

1. 牛肉切好块，泡水30分钟，血水扔掉。

2. 备好所有料。

3. 冷水下锅，大火烧开，出血沫，不关火，捞出牛肉。

4. 料包包好，放入高压锅或砂锅或正常锅，一次性放入适量的水，放料酒、盐、鸡精、酱油、糖（冰糖更好），有山楂，就放两颗，炖吧。高压锅25分钟，砂锅一小时，普通锅两个小时。

5. 完毕后，放入黄花菜，继续小火10分钟。

6. 黄花菜炖十分钟后，放入木耳，炖五分钟，关火，搞定。

方法二：

用料：

干黄花菜 100g

干木耳 50克

料酒 半炒菜勺

生抽 1炒菜勺

盐 3克

油 半炒菜勺

牛肉 400克

冰糖 5颗

香叶、桂皮、八角包 一小袋

陈醋（可忽略）半炒菜勺

耗油 1汤勺

五香粉 3克

鸡精 3克

葱姜 少于

腐乳 1块

做法：

1. 木耳泡1小时，黄花菜泡3小时，牛肉切小块泡3小时，期间一小时一换水，然后能没过牛肉的水凉水下锅煮出浮沫，把浮沫扔掉，牛肉汤和牛肉倒入阿迪锅里，加桂皮八角香叶包和盐，选择蹄筋档位，牛肉不爱熟，时间最好长点。

2. 锅里放油、葱段、姜、冰糖炒出糖色，加煮好的牛肉，加料酒生抽五香粉炒1分钟。

3. 倒入刚才煮牛肉的汤和调料包，加腐乳蚝油陈醋，腐乳汁可以加点，加黄花菜煮10分钟，加木耳煮10分钟，加鸡精，出锅。

方法三：

用料：

牛肉

木耳

黄花菜

豆角干

生抽

老抽

花雕

盐

油

葱姜蒜

牛羊肉炖肉料

白糖

山楂

味精

腐乳汁

冰糖

做法：

1. 牛肉切大块，泡1小时，洗净血水。

2. 冷水加葱姜蒜和花雕，焯水，打去浮沫，牛肉取出，原汤滤去残渣备用。

3. 黄花菜、豆角干、土豆干、木耳洗净备用。黄花菜略泡一下（不用完全泡开）。

4. 热锅热油下葱姜蒜炒香，下碎冰糖炒出颜色，下牛肉翻炒。加入生抽老抽花雕白糖腐乳汁翻炒。倒入原汤，加入炖肉料，加入山楂，炖四十五分钟。加盐，放入菜干们一起炖一个半小时。加味精出锅即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。