水芹菜木耳鸡蛋

芹菜鸡蛋木耳是一道 家常菜，以芹菜、木耳和鸡蛋为主要食材，通过简单的烹饪步骤，制作出营养丰富、色香味俱佳的菜肴。以下是几种不同的做法：

做法一：经典炒法

食材准备

芹菜200克

木耳（干木耳泡发后约150克）

鸡蛋3个

蒜3瓣

盐适量

食用油适量

生抽1汤匙

制作步骤

处理食材：

芹菜切去根部和老叶，清洗干净后斜切成3-4厘米的小段。

干木耳用温水浸泡20分钟，泡发后清洗干净，撕成小块。

鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀备用。

蒜切成蒜末，用于爆香增味。

预处理：

热锅冷油，倒入搅拌好的鸡蛋液，用中火煎至定型，用铲子轻轻推散成大块，迅速盛出备用。

爆香蒜末：

锅中再次倒入适量油，加入蒜末，用小火煸炒出香味。

翻炒芹菜和木耳：

倒入芹菜段，翻炒2-3分钟至颜色变深。

加入木耳，翻炒均匀，再加入1汤匙生抽，增添鲜味。

合并鸡蛋，调味收尾：

倒入之前炒好的鸡蛋，和芹菜、木耳一起翻炒1分钟。

最后加入适量盐调味，再翻炒均匀即可出锅。

做法二：加入小米椒和耗油

食材准备

芹菜

木耳

鸡蛋

食盐

小米椒

葱蒜

生抽

耗油

白糖

制作步骤

处理食材：

木耳提前用温水泡发，泡软后用清水清洗，切碎备用。

芹菜切成小丁，小米辣切碎，葱蒜切末，鸡蛋打入碗中搅散。

炒鸡蛋：

炒锅加油烧热，油温六成热时，将蛋液倒入，用筷子快速翻炒，炒成鸡蛋块。

爆香调料：

锅中继续倒入少量新油，烧热后下葱蒜末和小米椒爆香。

翻炒食材：

将切好的芹菜丁倒入翻炒，芹菜断生后将鸡蛋重新倒入，同时将木耳也倒入，加上生抽、耗油、食盐、白糖调味，继续翻炒入味。

做法三：焯水后炒

食材准备

芹菜

木耳

鸡蛋

蒜

辣椒

盐

蚝油

制作步骤

处理食材：

芹菜清洗干净后，切成小段，约3-4厘米长。

木耳泡发好后，用清水反复冲洗，切成小片或撕成小朵。

鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散。

焯水：

在锅中加入足够的水，大火烧开后，先加入少许盐和几滴食用油，然后分别放入木耳和芹菜进行焯水。

木耳焯水约2分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

芹菜焯水约1分钟，同样捞出过凉水，沥干水分。

炒鸡蛋：

在干净的锅中加入少量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子轻轻推动，使鸡蛋液均匀受热，炒至鸡蛋凝固成块，呈金黄色，然后盛出备用。

爆香调料：

在同一个锅中加入少量油，油热后放入切好的蒜片和辣椒丝或段，用中小火翻炒至蒜片金黄，辣椒出香味。

翻炒食材：

将焯好的木耳和芹菜倒入锅中，与蒜片和辣椒一起翻炒均匀，使食材充分吸收调料的香味。

调味出锅：

加入少许盐，根据个人口味调整。

加入1勺蚝油，继续翻炒均匀，使蚝油充分融入食材中，提升整体口感和鲜味。

做法四：简单调味

食材准备

芹菜

鸡蛋

黑木耳

盐