包子馅茄子豆角的做法
制作茄子豆角馅的步骤如下：
准备食材
茄子：1-2个，根据个人喜好选择是否削皮，洗净后切碎或切丁。
豆角：一把，洗净后焯水两分钟，捞出过凉水沥干，然后切碎。
香菇：10朵左右，提前泡软后切碎。
大葱：1根，切成末。
其他调料：蚝油、白胡椒粉、黄豆酱、盐、食用油、十三香（或五香粉）等。
调制馅料
茄子处理：茄子切碎后，撒点盐出出水，再用纱布挤干水分。
豆角处理：豆角焯水后切碎。
香菇处理：香菇提前泡软后切碎。
混合馅料：将茄子、豆角、香菇、大葱末放入一个大碗中，加入15克左右的黄豆酱，适量的蚝油、白胡椒粉和十三香，一点点盐。
炒制馅料：锅里加入食用油，烧热后倒入馅料里，快速翻炒，使香味充分释放。注意火候，避免炒焦。
和面
面粉：中筋面粉和低筋面粉各500克。
水：500克。
酵母：5克。
和面步骤：将面粉放入盆中，加入酵母和水，边加水边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处醒发1-2小时，直到面团体积膨胀至两倍大。
包制包子
擀皮：将醒发好的面团取出，多揉一会，排出里面的空气，然后分成若干个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
包馅：取一个包子皮，放入适量调好的馅料，转圈捏出褶子，包成包子。
蒸制
蒸笼：准备一个蒸笼，放入蒸格。
蒸制步骤：将包好的包子放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直到包子皮变得透明，馅料熟透即可。
小贴士：
茄子切好后一定要放点盐淹五分钟，然后把水挤掉，不然拌好的馅容易出水，包的时候很难包，吃不了辣的就少放点青椒，茄子之前用盐淹过，在调馅的时候就少放点盐，以免馅太咸了。
炒制馅料时，油温要合适，火太大容易炒焦，火太小不香。可以加入一些红椒增加颜色和辣味。
蒸包子时，一定要等水开后再放入蒸笼，这样包子皮不容易塌陷，蒸出来的包子更加松软可口。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的茄子豆角馅包子!