不准做熟食凉菜

不准做熟食凉菜的原因主要基于食品安全和公共卫生的考虑。以下是相关规定的详细内容：

食品摊贩在经营时，不得经营冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、散装熟食、散装酒、保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品。

食堂和团餐不得提供自助餐，不得供应冷荤熟食、现做凉菜，也不得提供三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食和现做凉菜。

学校食堂应避免高风险食品，禁止加工制作烧卤熟食、冷荤凉菜和裱花蛋糕。

采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品（如沙拉、寿司、凉菜、冷面、凉皮等）、生食类食品（如刺身）、自制冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

凉菜制作必须提前制作，隔夜的凉菜存在极不安全因素，容易使就餐人员腹泻，严重时可能引起群体食物中毒。

食品安全和生命安全是大型食堂必须重视的问题，因此不允许上凉菜。

综上所述，不准做熟食凉菜的规定主要是为了保障食品安全和公共卫生，防止食源性疾病的发生。建议相关单位和个人严格遵守这些规定，确保食品的安全和卫生。