炒虾仁要不要先腌制一下
炒虾仁时， 建议先进行腌制。腌制可以提升虾仁的口感和味道，使其更加鲜嫩和入味。具体做法如下：
准备虾仁 ：将新鲜的虾仁洗净，去头去壳，用刀将虾背划开，挑出虾线。若直接使用虾仁，需将其洗净。腌制虾仁
调味料：
加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉。
腌制时间：一般10-20分钟，具体时间可以根据个人口味和虾仁的多少适当调整。
目的：腌制可以去除虾仁的腥味，增加其入味，同时锁住虾仁的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。
炒虾仁
火候：用大火快炒，迅速将虾仁表面煎封，锁住水分。
油温：油温控制在七分热左右，避免油温过高导致虾仁炒老或油温过低导致虾仁脱浆。
通过以上步骤，可以炒出一道口感鲜嫩、味道鲜美的虾仁菜肴。