四川的馒头做法

四川的馒头做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

所需原料：

主料：荞麦面粉500克

辅料：玉米面粉100克（可选，增加韧性），清水适量，食盐少许

制作步骤：

1. 和面：将荞麦面粉放入大碗中，加入玉米面粉和少许盐，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面团成型，稍软但不粘手。

2. 揉面：在案板上将面团反复揉搓，揉至表面光滑，盖上湿布醒发10-15分钟。

3. 分割与整形：将醒好的面团分成大小均匀的小剂子，揉成圆形，压成小圆饼（约1厘米厚）。

4. 蒸制/水煮：在蒸笼内铺上纱布或竹叶，防止粘连。将荞馍馍均匀摆入蒸笼，留有间距。冷水上锅，开大火蒸15-20分钟，至荞馍馍熟透、变软。水煮较为简单且使用最多，温水下锅煮至漂浮即可。

食用方法：

单吃原味：蒸/煮好的荞馍馍香味浓郁，直接吃最具原生态风味。

配小菜：可搭配酸菜、腊肉、蘸水等调料，风味独特。

炒荞馍馍：将剩余的荞馍馍切片，加入腊肉、青椒等炒制。

所需原料：

主料：中筋面粉500克

辅料：酵母5克，水（或牛奶）240克，白糖10克（可选），食用油5克（可选）

制作步骤：

1. 激活酵母：将酵母放入温水中搅拌溶解，出现气泡表示酵母活性已激发。

2. 揉面：将面粉、酵母水、白糖（如使用）和食用油混合搅拌成絮状，然后用手揉成面团，揉至光滑。

3. 发酵：盖上保鲜膜，发酵至原来的1.5-2倍大。

4. 排气与二次揉面：发酵好的面团排气，再次揉搓面团约10分钟，直到表面光滑无气孔。

5. 切割与整形：将面团切成大小均匀的小剂子，整理成馒头形状。

6. 二次发酵：将馒头放入蒸锅中，再次醒发20分钟（冬天40分钟）。

7. 蒸制：水开后蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

所需原料：

主料：面粉

辅料：红糖、芝麻

制作步骤：

1. 面粉加水揉成面团，分成相等的面团。

2. 将芝麻夹在红糖中混合，取一块面团揉成皮，把红糖放进面皮中。

3. 两边大拇指将面皮向中间挤压，食指将面皮向下挤压，捏紧成三角形。

4. 将做好的三角红糖馒头放入蒸笼中，蒸熟即可。

所需原料：

主料：南瓜、面粉、酵母粉、白糖

制作步骤：

1. 南瓜蒸熟，放入面包桶。

2. 加入面粉、酵母粉和白糖，设置发面程序，发酵成功。

3. 发酵好的面团取出排气，分成小剂子，再次发酵至两倍大。

4. 放入蒸锅，蒸10分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。