同一锅馒头有几个会瘪

同一锅馒头中会有多少个会瘪， 取决于多种因素，包括面团的水分、发酵时间和温度、蒸馒头的时间和温度、锅盖的密封性以及蒸馒头后打开锅盖的速度等。以下是一些可能导致馒头瘪的原因：

锅盖密封性：

如果蒸馒头的锅盖是密封型的，馒头中的酵母会被热水滴烫死，导致馒头无法完全膨胀，最终成为表面凸凹不平的死面馍。

火候和水蒸气：

如果蒸馒头时火候过大，水持续沸腾形成水蒸气，蒸汽在锅盖形成高温度水滴，这些水滴在还是生胚的馒头表面，会烫死馒头中的酵母，导致馒头瘪塌。

面团水分和发酵时间：

面团的水分过多或发酵时间过长，馒头容易瘪塌。

蒸馒头时间和温度：

如果蒸馒头的时间过短或温度不足，馒头也容易瘪塌。

锅盖或笼屉漏气：

锅盖或笼屉漏气，导致部分馒头变瘪。

热胀冷缩：

馒头在水蒸气的高温下，骤然遇到冷空气，自然会回缩，但不是一整锅的馒头都会产生这样的现象，大概率在蒸屉最上层的一两个馒头会发生回缩。

面团太软或醒发不够充分：

面团太软或醒发不够充分也会导致馒头瘪塌。

综上所述，同一锅馒头中会有多少个会瘪，需要根据具体的制作过程和条件来判断。为了避免馒头瘪塌，可以注意控制面团的水分和发酵时间，确保蒸馒头的时间和温度适宜，以及蒸馒头后不要过快打开锅盖。