鸡胸肉怎么油炸才嫩嫩的

要炸出嫩嫩的鸡胸肉，可以遵循以下步骤和技巧：

将鸡胸肉切成块或条，加入适量的盐、料酒、生抽、黑胡椒粉和淀粉，抓匀腌制半小时至一小时，以便入味并锁住水分。

腌制好的鸡胸肉先裹上一层干淀粉，然后再裹上一层蛋液（打散的鸡蛋液），最后再裹上一层面包糠或干淀粉。这样可以形成保护层，防止鸡肉水分流失，使炸出来的鸡胸肉外酥里嫩。

油温不能太高，否则鸡肉会炸得太干太硬。油温应保持在五成热（约150°C），放入鸡胸肉后，小火慢炸，防止炸糊。

第一次炸至微黄后，捞出沥油。然后再次将油温升高，将鸡胸肉放入油锅中复炸至金黄酥脆。

可以在腌制鸡胸肉时加入一个鸡蛋清，这样可以使鸡肉更加嫩滑。

炸好的鸡胸肉在微热时食用，可以更好地保持其嫩滑口感。

通过以上步骤和技巧，可以炸出外酥里嫩、口感极佳的鸡胸肉。