冷藏发面多久

冷藏发面的时间可以根据不同的方法和需求有所调整。以下是一些常见的情况和建议：

一般冷藏发酵时间

8小时：一些资料表明，冷藏发酵最少需要8小时。

12小时：有些情况下，建议冷藏发酵时间不低于12小时。

16~18小时：在冷藏室中缓慢发酵16~18小时，然后再进行后续操作。

冷藏隔夜法

隔夜即可：对于店面生产来说，冷藏发酵时间可以宽松一些，冷藏隔夜即可。

长时间冷藏发酵

24小时：有些资料建议冷藏发酵时间可以自行调节从12-48小时，24小时是比较方便的选择。

3天：在0~5℃的冷藏条件下，面团可以保存3天左右。

具体操作步骤

室温发酵：先将面团在室温下发酵约半个小时左右，再放入冷藏室。

温度控制：冷藏温度一般调节到5℃左右，以确保酵母处于休眠或抑制状态。

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