芹菜胡萝卜炒熟牛肉
所需材料：
牛肉250克
芹菜2棵
小胡萝卜2根
鸡蛋1个
淀粉适量
调料：葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐
所需工具：
炒锅
刀
砧板
步骤：
牛肉处理
牛肉逆着纹路切1-2mm左右的厚片，再切成条。
放入清水中反复抓洗几遍，洗出血水。
将洗净的牛肉挤去水分，放入碗内，加姜丝、葱丝、适量盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌至牛肉将所有料汁完全吸收，然后加入适量蛋清搅拌，最后加入适量淀粉搅拌均匀腌制约20分钟。
蔬菜处理
芹菜摘去叶子洗净，斜着切段；胡萝卜切粗丝，备用。
炒牛肉
起锅倒油，油温四五成热的时候将牛肉丝下锅，迅速划散，中小火不停翻炒，炒至牛肉变色、七八成熟的时候关火盛出。
炒蔬菜
重新起锅倒油，油热后下入姜丝爆香，倒入芹菜、胡萝卜翻炒一二十秒左右，倒入炒好的牛肉，倒入适量生抽、盐调味，加少许白糖提鲜，再翻炒半分钟左右即可关火出锅。
提示和建议：
牛肉要逆着纹路切，这样炒出来的口感更好。
腌制牛肉时，一定要等调料完全吸收后再加入蛋清和淀粉，否则炒时会脱浆。
芹菜斜着切更容易熟，也更容易入味。
炒牛肉时要用中小火，这样牛肉不容易变老。
烹饪时间：
准备时间：约30分钟
烹饪时间：约10分钟
分量：
适合2-3人份
这道菜色香味俱佳，牛肉鲜嫩，芹菜和胡萝卜爽脆，搭配在一起非常美味。希望你喜欢这个做法!