生腌制麻辣白菜怎么腌制

生腌制麻辣白菜的步骤如下：

白菜、萝卜、粗辣椒面、细辣椒面、糯米粉、清水、大蒜、生姜、梨、苹果、白酒、盐、味精、白糖。

白菜去掉葱，掰成一片片，洗净、控干水分后掰成小块，每掰好一层撒一层盐，腌制一个半小时。萝卜削皮切片，撒盐翻拌均匀，和白菜腌制相同时间。

碗中加入辣椒面，加开水，再加一些高度白酒搅拌均匀。锅中加糯米粉和清水，先不开火搅拌化开，然后开火，不停搅拌几分钟，至锅底冒气泡，倒入辣椒面中再次搅匀，注意不要溅油，搅拌至比较稠的状态。

准备大蒜、生姜、梨和苹果，放入破壁机按果蔬模式打碎，辣椒酱放凉后加入打好的汁，再加入盐、味精、白糖。

白菜腌制后倒掉盐水，加水清洗几遍，至无盐味，挤干水分，萝卜同理，洗净挤干水分。把调好的酱加入萝卜中拌匀，装入无水无油玻璃瓶密封。白菜也加入调好的酱拌匀。

将混合好的白菜和萝卜放入密封容器中，压紧实，盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。腌制2到3天可吃，一周后味道更好。

通过以上步骤，你就可以制作出生腌制麻辣白菜了。在制作过程中，确保所有食材和调味料都充分混合均匀，并且腌制过程中要注意密封和温度，以保证辣白菜的口感和风味。