咸盐肘子腌制
盐水肘子的腌制方法如下：
准备食材
猪肘 1个
粗盐 50克
桂皮 1小段
八角 3粒
花椒粒 1小把
葱姜适量
处理猪肘
猪肘先用喷枪烧掉猪毛，刮洗干净。也可以用明火烤一下，去掉多余的囊肉（前肘不用）。
炒制香料
将粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。
腌制肘子
炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中，里外抹匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌渍24小时。
煮肘子
腌渍24小时后，洗净附在肘子上的渣滓。冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮至用筷子能轻松扎透。关火后，将肘子放在汤中自然放至微温。
冷藏成型
猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型。