芝麻烤鸭的腌制方法
芝麻烤鸭的腌制方法如下：
材料准备
鸭一只
野山椒一把
干辣椒1把
蒜半个
芝麻适量
食盐适量
味精适量
胡椒粉适量
新鲜红绿尖椒切成小圈
大蒜切成片
腌制步骤
将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净。
用食盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破），装入盆内。
将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上，上笼蒸熟，去掉药料。
把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
用自己调的特殊酱料进行腌制，冬天要14个小时，夏天也要12个小时。在腌制的过程中，需要通过空调将腌制环境温度控制在20度，这样才能让味道充分地浸入到鸭肉中。