自助凉菜摆放

自助凉菜摆放时，应注意以下几点：

层次感：

通过将菜品摆放在不同高度的盘子或托盘上，增加整个餐桌的层次感，使菜品更加立体且有层次感。例如，将烤鸡腿放在较高的托盘上，将小炒菜放在较低的盘子上。

摆放顺序：

通常情况下，将菜品按照从轻到重、从凉到热的顺序进行摆放。例如，将凉菜放在最前面，然后是热菜，最后是甜点。这样不仅可以使顾客便于选择菜品，还可以避免菜品之间的味道相互干扰。

对称摆放：

冷菜对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间的距离相等。

款式选择：

根据不同的场合和需求选择合适的摆盘款式，如单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等。家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧，建议采用位上或排列式，这样精致卫生，在量上也比较好控制。

装饰物：

在菜品周围摆放一些小装饰品或鲜花来增加整个餐桌的美感。同时，注意装饰物的摆放位置和风格，以衬托菜品本身的美感。

美观和疏密适度：

菜品摆放应美观、疏密适度、便于取用。荤素、色彩、口味应适当搭配，热菜应有保温措施。菜盘边应间隔摆放公用刀叉或调匙、筷、汤碗、碗碟以便顾客取用。

明档摆放：

明档所摆的菜品，价格必须合理，要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚。装饰物可以分为两类，一类是跟随菜品摆盘的，一类是摆在明档上起衬托作用的。

通过以上几点，可以使自助凉菜在视觉上更加吸引人，同时提高顾客的用餐体验。