发面加水温度

发面时加水的最佳温度为 35度左右。在这个温度下，酵母菌的活性最高，能够快速繁殖并产生足够的气体，使面团迅速膨胀发酵。具体来说，使用35度的温水可以在大约40到60分钟内使面团发酵至两倍大小，并形成蜂窝状结构，适合用于蒸包子或馒头等面食。

不同季节可以根据气候条件适当调整水温：

夏季：由于气温较高，可以使用凉水或稍低于30度的温水。

春秋季：建议使用40度左右的温水。

冬季：为了加快发面速度，可以使用60到70度的热水，但需要盖上湿布并放置在较暖和的地方。

此外，还可以通过添加一些辅助剂如白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等来提高酵母的活性和发酵效果。

综上所述，选择合适的水温对于发面过程至关重要，35度左右的温水是最理想的选择，但可以根据季节和具体情况适当调整。