红糖蒸馒头放碱面吗

蒸馒头时是否放碱面， 取决于使用的发酵方法和个人口味。以下是几种常见的情况和建议：

如果使用酵母粉进行发酵，通常不需要放碱面。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，而糖则作为营养源供酵母菌生长。

如果使用老面进行发酵，由于老面在发酵过程中会产生乳酸，可能导致面团发酸。这时可以加入适量的碱面来中和酸味，使馒头口感更佳。

在一些传统做法中，也会综合使用酵母粉和老面进行发酵。在这种情况下，可以根据面团的酸味程度适量加入碱面。

虽然碱面可以中和酸味和促进面团膨胀，但过量使用会导致馒头表面发黄、有碱味，并可能破坏一些营养成分。因此，使用碱面时要适量，并且要确保均匀揉入面团中。

建议：

如果追求传统口感，可以尝试使用老面发酵并加入适量碱面。

如果使用酵母粉发酵，通常不需要放碱面，只需加入适量的糖即可。

无论哪种发酵方法，都要注意面团的酸味程度，避免过量使用碱面。