炒肉前加淀粉腌制的作用

炒肉前加淀粉腌制有以下作用：

锁住肉中的水分：

淀粉可以形成一层保护膜，帮助锁住肉中的水分，使炒出的肉更加嫩滑。

增加嫩度：

淀粉在加热过程中可以形成一层保护膜，减少肉质的纤维感，使肉质更加细腻嫩滑。

改善口感：

淀粉能够改善肉的口感，使其在炒制过程中不易变干，保持肉的多汁。

去腥增香：

在腌制肉时加入适量的淀粉和其他调味料，可以帮助去除肉的腥味，增加肉的香气。

防止粘锅：

在腌制肉时加入适量的食用油，可以在炒制过程中形成一层润滑膜，防止肉粘锅。

建议

虽然淀粉在炒肉前腌制中有诸多好处，但用量要适中，避免使用过多导致口感不佳或粘锅。同时，可以尝试结合使用鸡蛋清和食用油，以达到更好的嫩肉效果。具体腌制方法如下：

1. 将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少量清水，然后抓匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉。

2. 加入一勺食用油，拌匀，腌制10分钟左右。

这样腌制后的肉片在炒制时会更加嫩滑，且不易粘锅。