雷州特产腌制

雷州特产腌制食品中，较为著名的有雷州酸菜。雷州酸菜的制作方法如下：

原料

包心芥菜

白糖

食盐

开水

白醋（可选）

制作步骤

前期准备：将包心芥菜洗净，把菜叶和菜骨剔开。

腌制过程：

1. 在密封容器中，铺上几层包心芥菜，撒少许盐。

2. 倒入适量的开水，使盐化开成为盐水。

3. 密封盖子，放置10天左右，直到酸菜酸中带甜，香脆可口。

后期处理：

1. 将芥菜切条，洗净沥干水分。

2. 锅中烧开水，将芥菜分几次倒入烫至菜叶变色（不可烫太久，以保持口感）。

3. 捞起放入冰水中冷却，然后沥干水分。

4. 将冷却后的芥菜倒入无油无水的大盆里，加入白醋、白糖和少许盐，搅拌均匀。

5. 将混合物倒入玻璃器皿中密封腌制，一天后即可食用，若不着急吃，最好腌制两天。