卤鸡爪先焯水还是先腌制

卤鸡爪时， 建议先焯水再腌制。先焯水可以去除鸡爪中的血水和腥味，使鸡爪更干净，口感更柔软。具体步骤如下：

焯水：

将鸡爪洗净，剪掉趾甲，放入冷水锅中，加入几片生姜和几滴料酒，大火煮开后继续煮两三分钟，然后捞出用凉水冲洗干净。

腌制：

将焯水后的鸡爪放入盆中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，搅拌均匀，腌制至少30分钟，以便入味。

卤制：

将腌制好的鸡爪放入卤水中，大火煮开后转小火慢炖，直至鸡爪酥烂入味。

这样做出来的卤鸡爪既有卤水的香味，又保持了鸡爪的鲜嫩口感。