腊鸽子腌制
腊鸽子腌制的方法如下：
前期准备
将鸽子清洗干净，去除内脏和羽毛，用厨房纸巾擦干水分。
腌制过程
在鸽子表面均匀地涂抹上一层盐，腌制1-2小时。
将葱切小段，姜切丝，取一个小碗，把盐、烧叉酱、排骨酱、生抽、蚝油放在一起混合均匀。
将料酒倒在鸽子身上，里外抹匀，柠檬切下来两片备用，剩下的柠檬把汁挤在鸽子上，接着把葱、姜、柠檬片和调好的料汁合部倒入，里外抹匀，放入冰箱腌制最少4小时，过夜最好。
也可以在腌制过程中加入花椒粒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶等香料，增加风味。
后期处理
腌制完成后，将鸽子放入锅中，加入适量的水，煮至鸽子熟透。
将煮熟的鸽子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
将鸽子放入熏锅中，加入适量的柏树枝、松树枝等熏料，熏制10-15分钟。
将熏好的鸽子取出，用厨房纸巾擦干水分，切成小块即可食用。
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