馒头夏天发面

夏天发面蒸馒头的方法如下：

面粉1000克

酵母粉10克

小苏打5克

盐5克

白醋少许

1. 把1000克面粉放在盆中，加入10克酵母粉、5克小苏打和5克盐，再加入500克左右的清水搅拌，使酵母粉充分稀释。夏天天气热，蒸馒头只加酵母的话容易发酸，适量加一些小苏打可以有效抑制酵母的酸味；发面时加一些盐，可以增加面粉的筋性，使蒸好的馒头吃起来有嚼劲。

2. 把稀释好的酵母水分几次倒入面粉中，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮之后，下手揉成面团，放置在温暖处醒面40分钟左右。

3. 面团醒发至2倍大小后即可，在案板上撒适量干面粉，然后把面团取出，放在案板上揉面排气，把面团发酵过程中产生的气泡充分排出。

4. 接着把面团分成70克一个的小剂子，把每个剂子揉光滑、揉成馒头形状。

5. 全部揉成馒头状后，放在温暖处静置5分钟，让馒头松弛一下，松弛后的馒头表皮会稍微有一些发硬，属于正常现象。

6. 蒸锅中加入适量清水，再加入一瓶盖白醋，把馒头全部放入蒸锅中，盖上盖子再醒发5分钟。在蒸锅中加入少许白醋，可以防止馒头发黄，还能软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

放白糖：蒸馒头发面时，除了酵母，还需要多放1味料，即白糖。白糖可以促进酵母发酵，使馒头更加香甜，并且能够缩短发面时间。

制造暖和的环境：发面时需要有一个暖和的环境。夏天可以将面团放置在常温下，但其他季节尤其是冬天，一定要创造一个暖和的环境来促进发酵。

控制发面时间：夏天发面速度较快，一般40分钟左右即可发满盆。如果发面时间过长，容易导致面团发酸。因此，在夏天发面时要不断查看，确保在40分钟内完成发酵。

通过以上步骤和技巧，可以在夏天快速发面并蒸出美味的馒头。