普通咸蛋腌制

普通咸蛋的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

湿腌法

将鸡蛋洗干净后晾干。

用凉白开（不能用生水）调和饱和食盐水，加入少许花椒和大料提香。

将鸡蛋放入盐水腌，天冷时腌两个月，天热时腌一个月即可。

干腌法

将鸡蛋洗干净后晾干。

在容器中放入满盐（最好湿粗盐），将鸡蛋放入盐堆中。

倒一盅白酒在埋着鸡蛋的盐堆上，天冷时腌两个月，天热时腌一个月。

传统裹泥法

采集红胶泥或田间黄泥，和上盐开水（水盐比例适中），裹在鸡蛋上。

层层码放在洗净的空瓷坛中，坛口封闭，15-20天后咸蛋即可成熟。

沙腌法

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，加入花椒、大料、茶、酒、糖、味精等调料。

容器中一层咸沙一层蛋，最后全部埋入沙中，腌制后捞出来去沙煮熟。

米醋腌制法

将鸭蛋洗净晾干，用米醋泡，米醋要淹过鸭蛋。