怎样让鸡炖汤不腥不腥

要炖出既鲜美又不腥的鸡汤，可以遵循以下步骤和技巧：

选用老母鸡或三黄鸡、乌鸡等，这些鸡的肉质较紧实，适合炖汤。

冷冻处理：宰杀后的鸡先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻，这样可以使肉质从“僵直期”过渡到“成熟期”，炖出来的汤更香嫩。

去除内脏和杂毛：清理鸡身上的毛发和内脏，尤其是腋下、翅膀等部位的残毛和内脏，这些部位的腥味较重。

盐水浸泡：将鸡肉放入淡盐水中浸泡1~2小时，可以吸附出鸡肉中的血水，减少腥味。

料酒腌制：将鸡肉放入料酒中浸泡30分钟左右，进一步去除腥味。

面粉抓洗：将鸡肉放入面粉中抓拌，去除表面的血水和脏东西，然后再用清水冲洗干净。

热锅炒制：将腌制好的鸡块放入热锅中煸炒，炒至鸡皮微微焦黄，这样可以锁住鸡肉的水分和营养，使汤更香浓。

冷水下锅：炖汤宜冷水下锅，让原料逐渐加热，更好地释放营养和香味。

加入调料：在炖汤过程中，加入葱、姜、盐、白醋等调料，可以增强去腥增香的效果。