辣椒牛肉片腌制

辣椒牛肉片的腌制方法如下：

牛肉处理

将牛肉切成薄片，注意要逆着纹路切，这样可以使牛肉在烹饪过程中更加嫩滑。

加入少许糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉，抓匀后腌制15分钟。

可以加入1汤匙食用油，轻轻抓匀，这步可以锁住牛肉的水分。

辣椒处理

螺丝椒切段，小米辣切圈，泡椒切段，姜蒜切片备用。

可以将辣椒放入冰箱腌制一段时间，让其充分出水并入味。

炒制技巧

锅中倒油烧至七分热，先下姜蒜、泡椒、小米辣爆香。

大火快速翻炒腌制好的牛肉，当牛肉表面变色后立即加入青椒。

最后加入适量生抽调味，翻炒均匀即可。

建议

腌制牛肉时，用手抓搓比使用筷子或勺子更有利于调料的渗透，使牛肉更入味。

炒制时火候要快，避免久炒导致肉质发柴。