火锅猪肚腌制

猪肚火锅的腌制步骤

食材准备

猪肚

姜

葱

蒜

干辣椒

玉米面

料酒

火锅底料

芹菜

红椒

洋葱

食盐

胡椒粉

白糖

一品鲜酱油

初步清洗与去除粘液

温水烫洗：

使用约60°C的温水烫洗猪肚，去除表面粘液。

玉米面与白酒：

加入玉米面和白酒，抓拌均匀，以吸附粘液和腥味。

内部白油：

翻面清洗猪肚内部，去除白油。

多次冲洗：

用流动清水多次冲洗，确保干净无异味。

腌制猪肚

葱姜水：

将处理好的猪肚放入碗中，加入姜丝、葱段和半碗料酒，抓捏出葱姜水的汁水。

全身按摩：

给猪肚做全身按摩，让其充分吸收调料味道，腌制10分钟。

炖煮与入味

高压锅炖煮：

将腌制好的猪肚放入高压锅中，加入姜片、干辣椒、食盐和料酒，压35分钟。

自然放凉：

时间到后取出猪肚，自然放凉后切成细条。

炒制与调味

炒香调料：

热锅加油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入火锅底料翻炒均匀。

加入猪肚：

将切好的猪肚加入锅中，翻炒至均匀。

加入配菜：

加入芹菜段和红椒，继续翻炒。

调味：

加入食盐、胡椒粉、白糖和一品鲜酱油调味，快速翻炒均匀。

洋葱爆炒：

最后加入洋葱，大火快速爆炒20秒，使香味相互渗透。

小贴士

去除腥味：使用玉米面和白酒可以有效去除猪肚的粘液和腥味。

充分腌制：给猪肚做全身按摩，确保调料充分吸收。

高压锅炖煮：高压锅可以缩短炖煮时间，使猪肚更加入味。

按照以上步骤，您可以制作出美味的猪肚火锅。祝您烹饪愉快!