伊犁凉菜调料

伊犁凉菜调料种类繁多，可以根据个人口味和需求进行选择。以下是一些常见的伊犁凉菜调料：

辣椒油：

辣椒油是凉菜中必不可少的调料，可以增添菜肴的香辣味。制作辣椒油时，需要准备辣椒面、白芝麻、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、食盐和食用油。将香料炒香后，加入热油和辣椒面，搅拌均匀后放凉保存。

香料油：

香料油可以提升凉菜的香气，制作方法是准备大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草寇、草果、洋葱、香菜和食用油。将香料用白酒浸泡后，加入油中炸至金黄，捞出香料，油放凉后密封保存。

调料水：

调料水可以解决凉菜中“一口淡一口咸”的问题。常见的调料水包括盐、糖、鸡精等颗粒状调味料，以及酱油、蒜汁等水溶性液体调味料。提前加入调料水可以使凉菜更入味。

盐、糖、鸡精：

这些是凉菜中最基本的调味料，可以调节菜肴的咸淡和鲜味。

酱油、醋：

酱油可以增加菜肴的鲜味和色泽，而醋则可以增添酸味，使凉菜更加开胃。

蒜泥、姜末：

蒜泥和姜末是凉菜中常用的调料，可以增加菜肴的香味和辛辣味。

花椒油、香油、麻油：

这些油类调料可以增加菜肴的香气和口感，使凉菜更加美味。

白芝麻、花椒粉：

白芝麻和花椒粉可以增加菜肴的麻香味，是凉菜中常用的调料。

辣椒粉、蒜粉、芝麻、孜然粉、花椒粉、八角粉：

这些粉末状调料可以增添菜肴的香辣味和香气。

蚝油汁：

蚝油汁可以用作拌食的荤素菜，具有咸鲜味。